煙臺海鮮干貨參當家肥美大蠔干

发布时间:2019-12-15 作者:立博体育中文版 浏览次数: 192

生蠔是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類,鮮蠔軟體(肉)中含蛋白質4.5%~4.7%,脂肪7%~10%,肝糖19%~38%,還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬,人們把牡蠣稱為"海上美味圣魚";在歐洲,牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"(上帝賜予的珍貴之物)"海洋的牛奶";在日本,牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。牡蠣通常以鮮食為主,最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈,放在鍋里蒸煮,熟后剝食,味道極為鮮美。有清乾隆年間詩人劉儲鯤《燒蠣詩》為證:"不用溉釜鬲,連殼付火燎。啖之清心脾,天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。沿海漁民經常在礁石上撬開牡蠣上殼,生食其肉。生蠔的保質期很短,也不適合冷凍,所以將其制成干貨是最好的方法,蠔干既有生蠔的營養,又有跟生蠔大同小異的鮮美。

識貨的人都知道。蠔干是以肥為美、以鮮為妙,品質好的蠔干不僅個頭大而且蠔膏十分飽滿,拿在手上聞起來有十足的蠔香。小的蠔干大多都是蠔苗,幾乎都是不到一年的蠔干,消費者在購買的時候最好是要挑大個的蠔干。色澤漂亮的蠔干黑耳,顏色呈淡黃色十分漂亮。味道優質的蠔干有股蠔香,拿在手里放下之后手里還是會有濃濃的蠔味,而劣質的蠔干不但沒有蠔香還有少許的油味。干濕度優質的蠔干不會全干的,一般都是七成干這樣口感是最棒的,但是這樣的蠔干需要冷凍保存,還有一點是不用冷凍保存的蠔干大多使用防腐劑。