加工干海参时要放盐的原因

  淡干海参在加工过程中是需要放少量的盐,通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。相对于传统的加工方法,野生淡干海参含盐量极低,但是价格也相对较贵。下面来给大家介绍一下其加工时要加盐的原因:
  一、脱水作用
  鲜活海参的体内含有大量的水分,当活海参经过加工处理,放入水中煮好之后,海参体内仍是含有很多水分的,此时放入盐,就可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除。水分析出之后,海参体积缩小组织收缩,再经过晾晒烘干,就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必要的一道工序,无论是淡干海参,还是盐干海参,都要经过这一步。
  二、防腐作用
  盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂,大连烟台沿海居民加工的咸鱼干,内陆居民的风干肉,都会在制作过程中加入大量的盐分,防止腐败。因此在海参加工过程中放入盐,能保证干海参在制作过程中不易腐坏,同时也大大延长了它的保质期。
  三、杀菌作用
  盐除了能防腐之外,还能杀菌,也在无形中延长了干海参的保存期。海参表面的盐分,能充分隔绝海参和空气直接接触,使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中,海参一不容易返潮,二不容易受霉菌感染,三不容易滋生细菌,海参批发公司告诉你只要正确储存,就能放几年不变质。
  此外,干海参一定要充分泡发,让海参重新吸收水分,从而使海参体壁变得柔软,也更加符合人们的饮食习惯。
  小编:xl
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